Schon mal darüber nachgedacht, wie man Lebensmittel außerhalb des Kühlschranks richtig lagert?
Dass es Lebensmittel gibt, die besser nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, haben wir bereits in einem früheren Artikel erwähnt. Aber wisst ihr auch, wie Tomaten und Co. am besten gelagert werden?
Wir geben dir hier einen Überblick für die wichtigsten Lebensmittel:
Tomaten
Wusstest du, dass man Tomaten sogar einfrieren kann, um die Haltbarkeit zu verlängern? Allerdings sind sie nach dem Auftauen ziemlich matschig, da Tomaten zu 95% aus Wasser bestehen. Somit lassen sie sich dann nur noch für Soßen oder Suppen verarbeiten. Trotzdem eine tolle Gelegenheit, wenn die Tomatenernte doch mal zu groß ausfällt und keine Zeit für eine direkte Verarbeitung zu Suppen möglich ist. Aber wie sollte ich meine Tomaten nun lagern? Am besten an einem lichtgeschützten und kühlen Ort, mit 12 – 16°C. Offen in einer Schale, damit die Tomate auch Sauerstoff abbekommt. Sollen die Tomaten noch nachreifen? Einfach auf der Fensterbank in die Sonne legen und der Reifungsprozess geht weiter. Wichtig: Lager deine Tomaten nicht gemeinsam mit deinem Obst oder Gemüse in einer Schale. Tomaten geben nämlich das Reifegas Ethylen ab und beschleunigen somit den Reifeprozess anderer Gemüse und Obstsorten. Auf der anderen Seite, können Tomaten so natürlich auch dafür genutzt werden, gerade diesen Reifeprozess zu beschleunigen, wenn die Avocado doch mal schneller reifen soll.
Avocado
Bei der Avocado gibt es tatsächlich keine einfache Antwort. Prinzipiell, wird eine reife Avocado bei Zimmertemperatur gelagert. Wenn du aber möchtest, dass die Avocado nun noch ein paar Tage länger hält, kannst du sie ins Gemüsefach von deinem Kühlschrank legen. So verlangsamst du den Prozess der Reifung. Wichtig ist allerdings, dass du keine unreife Avocado in den Kühlschrank legen darfst. Die Konsistenz und der Geschmack der Avocado verändern sich so extrem negativ, dass die Avocado gummiartig, bitter und ungenießbar wird.
Eine angeschnittene Avocado gehört jedoch gemeinsam mit dem Kern in den Kühlschrank und ist dann noch 1-2 Tage haltbar. wenn die offene Schnittfläche der Avocado offen liegt, beginnt durch den Sauerstoff und das Ethylengas der Avocado der Oxidationsprozess. Das könntest du stoppen, in dem du die Avocado in Frischhaltefolie verpackst oder mit Olivenöl oder Zitrone einstreichst.
Wenn die Avocado noch wirklich sehr unreif ist, lässt sich auch der Trick mit der Papiertüte anwenden. Pack deine Avocado in Zeitungspapier oder eine Papiertüte, am besten zusammen mit einem reifen Apfel oder einer Banane. Beide Früchte geben das Reifegas Ethylengas ab und fördern somit die Reifung der Avocado.
wenn du möchtest, dass die Avocado weiter reift, lasse sie in deiner Obstschale liegen. Du möchtest dass die Avocado noch ein paar Tage länger braucht für die Reifung? Ab in den Kühlschrank damit.
Noch ein Tipp, den ich mal am Gemüsestand auf dem Markt bekommen habe. Um festzustellen, ob die Avocado bereits schlecht ist, muss man das Hütchen der Frucht sich genauer anschauen. Wenn die Farbe unter dem Hütchen der Avocado bereits dunkelbraun ist, ist die Avocado leider schon so weit gereift, dass sie nicht mehr verzehrt werden sollte.
Du planst die Avocado mit einer Zwiebel zu verarbeiten? Dann kannst du die halbe Avocadohälfte auch gemeinsam mit einer halben Zwiebel in einer luftdichten Dose im Kühlschrank lagern. Die Schwefelausdünstung der Zwiebel verhindert nämlich die Oxydierung und somit die Verfärbung vom Fruchtfleisch der Avocado. Aber klar, am Ende hat die Avocado auch einen leichten Zwiebelgeschmack, was vielleicht auf einem Pausenbrot stört, aber nicht wenn die Avocado zu Guacamole verarbeitet werden soll.
Basilikum
Basilikum mag einfach lieber warme Temperaturen. Im kalten Kühlschrank wird Basilikum schnell welk und verliert auch an Geschmack. Die einzige Möglichkeit ist, dass man Basilikum, genau wie Minze übrigens in richtig nasse Geschirrhandtücher wickelt und im Kühlschrank lagert. So schafft man meistens eine gute Woche Basilikum oder Minze im Kühlschrank frisch und Geschmacksintensiv zu halten. Direkt knallige Sonne einen ganzen Tag lang verträgt Basilikum auch nicht.
Ein Tipp, den du definitiv teste solltest ist, dass man die Kräuter im Topf aus Supermarkt oder Baumarkt erst einmal in der Plastikverpackung lässt, um das „Klima“ in der Erde feucht warm zu behalten.
Basilikum ist wirklich empfindlich, aber dafür sehr lecker!
Mango
Die Mango hat tatsächlich ähnliche Vorlieben wie die Avocado. Erinnert ihr euch noch? Ja genau. Wenn die Mango noch nicht reif ist, sollte sie nicht im Kühlschrank gelagert werden. Mangos sind warme Temperaturen gewöhnt und können auch nur dann aromatisch und lecker reifen. Wenn die unreife Mango im Kühlschrank liegt, geht zwar der Reifeprozess weiter, aber die Mango wird schlecht sein, bevor sie reif werden konnte.
Wenn ihr allerdings eine reife Mango habt, die doch noch ein paar Tage länger halten soll, ab damit in den Kühlschrank. Aber warte nicht zu lange, sonst geht das leckere Aroma der Mango verloren und auch die Konsistenz verändert sich zum negativen.
Ich esse Mango ja am liebsten pur oder mit Naturjoghurt! Wie sieht es bei dir aus?
Bananen
Bananen kommen auch aus warmen Regionen und sollten somit auch zu Hause bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Im Kühlschrank werden Bananen leider braun bzw. bekommen braune Flecken, da durch die Kälte im Kühlschrank das Enzym Phenoloxidase angeregt wird. Wenn Bananen schon so überreif sind, dass sie vor Reife ganz braun werden, sind sie perfekt für einen Bananenquark oder das nächste Bananenbrot.
Zitrusfrüchte
Bei Zitrusfrüchten gibt es keine einheitliche Regel. Das heißt eigentlich halten sie sich bei Temperaturen von 9 -16°C am besten, aber… Ja genau, schon wieder ein Aber.
Orangen, Mandarinen, Grapefruits und Clementinen können auch Temperaturen von 6°C ertragen, aber entfalten ihr leckeres Aroma erst bei wärmeren Temperaturen.
Zitronen und Limetten sollten gar nicht in den Kühlschrank wandern. Sie brauchen Temperaturen zwischen 10 – 14°C. Gut, um ehrlich zu sein, schafft das die Zimmertemperatur bei uns zum Glück auch noch nicht.
Wichtig ist auch wieder hier, holt die Früchte rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Eiskalt sind sie leider kein Genuss und haben auch nur ein schwaches Aroma.
Honig
Lager den Honig bei Zimmertemperatur und dunkel. Wenn Honig bei der Lagerung zu viel Licht abbekommt wird sich die Farbe verändern. Aber die Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Bei Lagerung im Kühlschrank, verändert sich die Konsistenz vom Honig. So wird der Honig fest und kristallisiert, aber die Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Somit könnte man den Honig anschließend im Wasserbad wieder erwärmen, damit dieser flüssiger wird. Wenn im Wasserbad die Temperatur allerdings über 40°C steigt gehen die Enzyme im Honig verloren.
Das einfachste ist somit den Honig im Küchenschrank bei Zimmertemperatur zu lagern und den Kühlschrank komplett zu meiden.
Kartoffeln & Süßkartoffeln
In der richtige Umgeben lassen sich Kartoffeln sehr lange lagern. Dunkel, kühl und trocken bei etwa 4 – 8°C. Dadurch ist der Kühlschrank leider der falsche Ort und ein kühler Keller ist hier optimal. Wenn Kartoffeln oder Süßkartoffeln zu viel Licht bei der Lagerung ausgesetzt sind wird die Produktion von Solanin gefördert. Das führt nicht nur zu grünlichen Verfärbungen sondern ist auch noch schädlich für die Gesundheit, wenn man eine solche Kartoffel noch essen würde.
Leider können Kartoffeln aber auch nicht mehr nachreifen, somit musst du beim Kauf darauf achten, dass die Kartoffeln bereits vollständig gereift sind.
Olivenöl
Wenn Olivenöl luftdicht an einem dunklen Ort bei mindestens 10°C gelagert wird hält es sehr lange. Im Kühlschrank hingegen wird Olivenöl flockig, aber die Qualität ändert sich dadurch nicht. Wenn Olivenöl nicht mehr haltbar ist erkennst du es am ranzigen Geruch. Also immer erst kurz dran riechen und dann ab über einen leckeren Salat oder einfach mit Brot und Salz genießen.
Brot
Wer sein Brot im Kühlschrank lagert wird schnell merken, dass es trocken wird und der Geschmack sich verschlechtert. Daher lässt sich Brot am besten bei Zimmertemperatur in einem Leinenbeutel oder Brottopf aufbewahren. Wichtig ist immer, dass die Luft nicht gestaut wird, da Brote auch Feuchtigkeit abgeben und dann schneller Schimmel entsteht.
Eine Ausnahme stellt glutenfreies Brot dar. Aber dazu mehr in einem anderen Beitrag.
Zwiebeln
Die Zwiebel mag es kühl, trocken und dunkel. Also wieder kein Gemüse für die Lagerung im Kühlschrank, sie sind einfach zu empfindlich gegenüber Kälte. Zudem fängt die Zwiebel aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit an von innen zu schimmeln.
Wenn du eine angeschnittene Zwiebel noch für den nächsten Tag aufbewahren möchtest, kannst du sie gut mit der Schnittseite nach unten in einen Behälter aus Glas legen. Alufolio ist definitiv die falsche Wahl, da die Zwiebel das Aluminium der Alufolie aufnimmt.
Kaffee & Tee
Kaffeepulver aber auch Kaffeebohnen sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Kaffee mag es eher warm bei 16 – 22°C , da es die Feuchtigkeit aus dem Kühlschrank aufnimmt und gleichzeitig an Aroma verliert.
Das gleiche gilt für Tee. Auch die Lagerung von Tee sollte warm aber trocken sein.
Was haben wir also heute mitgenommen?
Wie man Lebensmittel, die nicht in den Kühlschrank gehören, besser lagert oder was passiert, wenn man aus Versehen eine Tomate in den Kühlschrank legt.
Dir fehlt noch ein Lebensmittel in der Auflistung? Oder du hast mit den Lebensmitteln ganz andere Erfahrungen gemacht?
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Wir haben dir einen kompletten Überblick gemacht, wie du deine Lebensmittel zu Hause am besten lagerst. Auch mit Blick auf das Tiefkühlfach, den Keller oder den Küchenschrank. Die Details findest du in diesem Artikel.
Du suchst einen übersichtliche Liste, um dir einen Vorrat anzulegen? Schau mal hier vorbei.
Hier sind unsere Quellen:
https://www.alnatura.de/de-de/magazin/nachhaltig-leben/haltbarkeit/gemuese-haltbarkeit/zwiebeln/#:~:text=Zwiebeln%20sollten%20auch%20nicht%20im,sie%20sonst%20schneller%20schlecht%20werden
https://www.alnatura.de/de-de/magazin/nachhaltig-leben/haltbarkeit/brot-haltbarkeit/#:~:text=Brot%20im%20K%C3%BChlschrank%20lagern%3A%20Brot,um%20es%20frisch%20zu%20halten
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Olivenoel-lagern-zum-Kochen-verwenden-und-Qualitaet-erkennen,olivenoel242.html#:~:text=Oliven%C3%B6l%20nicht%20zu%20kalt%2C%20aber%20dunkel%20lagern&text=Bei%20zu%20kalter%20Lagerung%2C%20etwa,am%20leicht%20ranzigen%20Geruch%20erkennen
https://www.alnatura.de/de-de/magazin/nachhaltig-leben/haltbarkeit/gemuese-haltbarkeit/kartoffeln/#:~:text=Kartoffeln%20lassen%20sich%20ziemlich%20lange,au%C3%9Ferdem%20trocken%20und%20dunkel%20sein
http://www.oeko-fair.de/clever-konsumieren/essen-trinken/honig/service10/tipps-fuer-die-lagerung/tipps-fuer-die-lagerung2#:~:text=Alle%20Inhaltsstoffe%20bleiben%20erhalten%2C%20wenn,allerdings%20seine%20Inhaltsstoffe%20nicht%20beeintr%C3%A4chtigt
https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/warum-sollte-man-bananen-nicht-im-kuehlschrank-lagern.jsp#:~:text=Idealerweise%20werden%20Fr%C3%BCchte%20aus%20warmen,Lagerung%20im%20K%C3%BChlschrank%20an%20Geschmack
https://www.muttererde.at/tipps/die-mango/#:~:text=Reife%20Mangos%20legen%20Sie%20am,Sie%20nicht%20im%20K%C3%BChlschrank%20lagern
https://www.alnatura.de/de-de/magazin/nachhaltig-leben/haltbarkeit/obst-haltbarkeit/avocado/#:~:text=Wie%20kann%20man%20Avocados%20am,sich%20der%20Reifungsprozess%20allerdings%20schneller.
https://www.alnatura.de/de-de/magazin/nachhaltig-leben/haltbarkeit/gemuese-haltbarkeit/tomate/#:~:text=Wie%20kann%20man%20Tomaten%20am,Lagerung%20droht%20au%C3%9Ferdem%20ein%20Aromaverlust