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19.03.2023

Schwedische Mandeltorte

Als Kind verbrachten wir den Sommer oft in Schweden und was gibt es dort? Genau, die schwedische Mandeltorte, in Schweden auch „Mandeltårta“ oder „Mandeltårte“ genannt, ist ein klassisches Gebäck, das sich durch seinen reichen Mandelgeschmack und seine zarte Textur auszeichnet. Diese Torte ist in Schweden sehr beliebt und wird oft zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen und Feiertagen serviert. Ihr unverwechselbarer Geschmack und ihre einfache Zubereitung machen sie aber auch zu einer köstlichen Leckerei für jeden Tag.

In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du eine echte schwedische Mandeltorte zubereiten kannst. Die Kombination aus gerösteten, gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern ergibt einen saftigen, leicht nussigen Kuchen, der mit einer Schicht Mandelpudding bedeckt wird. Das Ergebnis ist eine Torte, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Egal, ob du bereits ein Fan der schwedischen Backkunst bist oder diese Torte zum ersten Mal ausprobieren möchtest, diese Anleitung wird dir helfen, die Perfektion der schwedischen Mandeltorte in deine eigene Küche zu holen.

Natürlich gibt es die schwedische Mandeltorte auch in den bekannten schwedischen Möbelhäusern…
Das Rezept ist wirklich nicht schwer, aber es gibt viele kleine Arbeitsschritte 👩‍🍳 egal! Die Mühe lohnt sich 😋 .

mealify-Tipps für die schwedische Mandeltorte:

  • Die Mandeltorte kann sehr gut ein Tag im Vorfeld gebacken werden und dann im Kühlschrank verweilen bis zur eigentlichen Feier.
  • Holt die Mandeltorte 30 Min vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit sie nicht mehr so kalt ist und die Pudding-Creme wieder weicher und cremiger wird.
  • Die schwedische Mandeltorte ist glutenfrei!
  • Ihr wollt euch Aufwand sparen? Macht die Mandeltorte als naked cake, somit ohne Creme und Mandeln an den Seiten.

Schwedische Mandeltorte

Die schwedische Mandeltorte kann sehr gut ein Tag im Vorfeld vorbereitet werden und dann im Kühlschrank verweilen bis zur eigentlichen Feier.

Kochutensilien

  • Schüsseln
  • Esslöffel
  • Teigschaber
  • Schneebesen
  • Frischhaltefolie
  • Handrührgerät
  • Springform 26cm
  • Abkühlgitter
  • Topf
  • Pfanne
  • Kuchenplatte / großer Teller

Zutaten
  

Für die zwei Böden

  • 8 Stk. Eiweiße (Gr. M)
  • 250 g Mandeln (ganze Kerne mit Haut)
  • 180 g Zucker (Feinster)

Für die Puddingcreme

  • 1 EL Stärke (glutenfrei)
  • 50 ml Milch
  • 8 Stk. Eigelb (Gr. M)
  • 300 ml Sahne
  • 150 g Zucker (Feinster)
  • 175 g Butter (weich)
  • 2 Tropfen Tropfen Mandelöl

Für den Belag

  • 100 g Mandeln (gehobelt (blanchierte Mandeln))

Anleitungen
 

  • Die Mandeln müssen als erstes ein bisschen geröstet werden, dafür heizen wir den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die Mandeln auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 8-10 Min. rösten. Wieder aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Eier bereits trennen. Am besten direkt in je 4 Eiweiß und 8 Eigelb, so kannst du die Böden gut separat zubereiten.
  • Die Stärke wird nun mit 1 EL der 50ml Milche vermischt und zur Seite gestellt.
  • Nimm nun die restliche Milch (ca. 35ml) und verrühre diese mit den 8 Eigelb. Die Sahne wird zusammen mit dem Zucker auf dem Herd kurz aufgekocht, fleißig mit dem Schneebesen rühren, damit es nicht anbrennt. Diese heiße Mischung gibst du ganz vorsichtig in einem super dünnen Strahl zur Eigelbmischung. Dabei musst du die Eigelbmischung stetig rühren.
  • Im Anschluss gibst du diese neue Mischung wieder zurück in den Topf und erhitzt es für ca. 5 Minuten vorsichtig - es darf nicht kochen!
  • Nun die vorbereitete Milch-Stärke-Mischung hinzugeben und alles ein Mal unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sobald der Pudding deutlich andickt gibst du noch die zwei Tropfen Mandelöl hinzu und füllst alles in eine Schüssel. Decke den Pudding mit Frischhaltefolie ab, so dass die Folie wirklich auf dem Pudding aufliegt - so verhinderst du, dass sich eine Haut auf dem Pudding bildet.
  • Lass den Pudding vollständig auskühlen und kümmere dich in der Zwischenzeit um die Böden.
  • Heize den Backofen wieder auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Den Boden der Backform legst du mit Backpapier aus und die Seiten fettest du ein.
  • Die abgekühlten Mandeln kannst du nun so fein wie möglich in der Küchenmaschine mahlen.
  • Die ersten vier Eiweiß nun steif schlagen und währenddessen die 90g Zucker langsam hinzugeben. Wenn der Eischnee richtig fest ist, gibst du 125g gemahlenen Mandeln hinzu und hebst sie vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Der Teig ist fertig und wird jetzt in der Springform für ca. 20-24 min gebacken. Wenn der Boden die Stäbchenprobe bestanden hat, lässt du den Boden auf einem Abkühlgitter auskühlen.
  • Nun direkt den zweiten Boden zubereiten.
  • Während der zweite Boden im Ofen ist, kannst du bereits die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe leicht rösten. Sie sollen wirklich nur leicht Farbe annehmen und duften. Am besten bleibst du bei den Mandelblättchen in der Pfanne mischen, damit sie nicht anbrennen.
  • Wenn nun alle einzelnen Komponenten abgekühlt sind, kannst du die Mandeltorte zusammenbauen. Dafür legst du den ersten Boden auf eine Kuchenplatte und verteilst die Hälfte der Pudding-Creme darauf. Dann kommt der zweite Boden darauf und die restliche Creme wird nun oben und an den Seiten verteilt. Du musst dir keine Mühe geben, dass es besonders perfekt aussieht, da die Mandelblättchen nachher alle Unebenheiten verstecken.
  • Wenn die Creme gut verteilt ist, kommen nun die Mandelblättchen auf den Pudding. An der Seite die Mandeln einfach leicht andrücken, damit sie halten. Die schwedische Mandeltorte ist fertig und kommt nun in den Kühlschrank.